خبز الصاج خبز الصاج أو خبز الشراك هو خبز بدوي اشتُهر في الدول الإسلاميّة خلال فترة حكم الدولة العثمانيّة، وهو خبز رقيق جداً إذ يتكوّن من طبقة واحدة فقط، ويُخبز على قطعة معدنيّة كبيرة وساخنة تُعرف بالصاج، ولذلك عُرِف باسم خبز الصاج، ولعل أكثر ما يميّزه سهولة هضمه وطيب مذاقه، ويمكن عمله مع الجبن. خبز بجبن الفيتا على الصاج المكوّنات أربعة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الخميرة، والملح.
كوب ونصف الكوب من الماء. كميّة من جبن فيتا حسب الرغبة. طريقة التحضير نضع كلّاً من الدقيق، والملح، بالإضافة إلى الخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً. نضيف كوباً وربع الكوب من الماء إلى المزيج ونخلط. نضيف ربع الكوب المتبقي من الماء في حال لم تتشكّل عجينة متماسكة. ننقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، وندعكها جيداً باليدين. نغطّي العجينة، ونحتفظ بها في مكانٍ دافئ حتّى تتخمر. نقسّم العجينة إلى مجموعة من الكرات، ثمّ نرق كل كرة على حدة باستخدام الشوبك،
ونشكلها حسب الحجم الذي نفضله. نسخّن الصاج جيّداً، ثمّ نضع دوائر العجين الواحدة تلو الأخرى. نوزّع الجبن حسب الرغبة على العجين، ثمّ نقدّم الصاج ساخناً. خبز بجبن الموزاريلا على الصاج المكوّنات ثلاث كؤوس من الدقيق. ثلاث ملاعق من الحليب المجفّف. فنجان من السكر الناعم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. كوب وربع الكوب من الماء. ربع كوب من الزيت النباتي كميّة من جبن موزاريلا حسب الرغبة.
طريقة التحضير نعجن المكوّنات جيداً باليدين، ونستمر في العجن حتّى تتشكل لدينا عجينة ناعمة. نقسّم العجينة إلى مجموعة من الكرات. نترك العجينة حتّى تتخمر لمدة لا تقل عن نصف ساعة. نفرد العجينة ونضع عليها الجبن. نخبز العجينة في الفرن الساخن حتّى يتغير لونها ويذوب الجبن.
خبز الصاج بالجبن والبيض المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف كوب من البسطرمة المفرومة. ثلاث بيضات كبيرة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الحليب. نصف كوب من جبن الشيدر المبروش. عود من البصل الأخضر المفروم. نصف حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح. أربع شرائح من الفلفل الأخضر المخلل. رغيف من خبز الصاج. طريقة التحضير نضع رغيف الصاج في طبق واسع. نضع مقدار ملعقة من الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ نضع المقلاة على نارٍ متوسطة. نضيف البسطرمة إلى المقلاة، ونقلبها لعدة ثوانٍ بهدف التحميص فقط.
نضع البسطرمة في رغيف الصاج. نضع كلّاً من البيض، والملح، والفلفل، في طبق عميق، ثمّ نقلّب البيض باستخدام مضرب شبكيّ حتّى يتجانس تماماً. نضع بقيّة الزبدة في المقلاة، ثمّ نضيف البيض، ونقلبه بملعقة بلاستيكيّة عريضة لمدة لا تقل عن دقيقة. نوزع البيض على البسطرمة. نضع المقلاة على نارٍ هادئة. نوزّع كلّاً من الجبن، والبصل، والطماطم، والفلفل على البيض، والبسطرمة.
نلف رغيف الصاج على المكوّنات بخفة، ثمّ نضعه في المقلاة. نضغط قليلاً على الرغيف، وذلك باستعمال قطعة معدنيّة ثقيلة؛ حتّى يذوب الجبن وتتماسك الحشوة. نقلب الرغيف بحذر على الجهة الأخرى، ثمّ نضغط حتّى يصبح الرغيف ذهبيّ اللون ويتحمص. نقطع الرغيف إلى أربع قطع، ونقدمه مباشرة مع الزيتون، والمخللات
خبز الصاج الخفيف المكوّنات: كوبان من الطحين. كوب ونصف من الماء. ملعقة صغيرة من الخميرة. رشة من الملح. طريقة التحضير: يُوضع الطحين، والخميرة، والملح، والماء في وعاءٍ. تُخلط المكوّنات معاً حتّى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ. تُدعك العجينة باستخدام اليدين، وتُترك في مكانٍ دافئ حتّى تتخمّر. تُقطّع العجينة إلى كراتٍ صغيرة، وتُفرد كلّ كرةٍ على سطحٍ صلبٍ منثورٍ بالقليل من الطحين. يُسخن الصاج، وتُوضع عليه العجينة حتّى تتحمر من الوجهين. خبز الصاج السعودي المكوّنات: أربع أكواب من الطحين الأسمر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ماء فاتر للعجن. طريقة التحضير يُنخل الطحين في وعاء، ويُضاف له الخميرة. يُضاف الماء بشكلٍ تدريجي مع العجن المستمر حتّى تتكون عجينةٌ لينة. تُغطى العجينة، وتُترك في مكانٍ دافئ مدّة ساعتين حتّى تتخمّر. تُقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم. تُفرد كرات العجينة على سطحٍ منثورٍ بالقليل من الطحين.
يُسخن الصاج، وتُوضع العجينة عليه حتّى تتحمر من الوجهين. خبز الصاج بالطحين الأسمر المكوّنات: كوبان من الطحين الأبيض. أربع أكواب من الطحين الأسمر. كوبان من الماء الفاتر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من الملح. طريقة التحضير: يُنخل الطحين بنوعيه، ويُضاف له الملح. تُذاب الخميرة في الماء، وتُترك جانباً مدّة عشر دقائق. يُضاف خليط الخميرة إلى الطحين، وتُعجن المكوّنات معاً. تُغطى العجينة، وتُترك جانباً حتّى تتخمّر. تُقسم العجينة إلى كراتٍ متساوية الحجم، وتُرقّ على سطحٍ صلب. يُدهن الصاج بالقليل من الزيت، وتُوضع العجينة عليه حتّى تتحمّر من الوجهين.
